Las familias colombianas incluyen la panela en sus compras como parte de una tradicion, este comportamiento constituye una importante oportunidad de mercado y desarrollo para el sector de la panela.

Uso de la panela
El mayor potencial de la panela se encuentra en el campo de las bebidas frias, ofreciendo una alternativa de mercado con grandes posibilidades de aceptacion para convertirse en un producto competitivo en el campo de las bebidas frias que se venden envasadas y listas para el consumo.
El agua de panela caliente, por ejemplo, tiene un comportamiento de frecuencia de consumo diario muy estable en diferentes ciudades, pero principalmente en Manizales y Bucaramanga.
Los colombianos en su mayoria atribuyen caracteristicas positivas a la panela como alimento.
La versatilidad de la panela es otra de las mayores fortalezas evidenciadas en el estudio, ya que es un producto con altos niveles de demanda en todos lo estratos y regiones del pais, en donde se prepara como bebida fria o caliente, como endulzante de otras bebidas como el cafe o el chocolate, como postre o acompanante de otros alimentos como el queso, achiras, cuajada y peto, entre otros.
Ademas, como endulzante la panela posee un uso moderado, pero es percibida como mas saludable que otras alternativas, como el azucar refinada o morena.